20 Feb Crostata di Pasta frolla al Cacao, Ganache al Cioccolato e Mousse al Mascarpone e Panna
Categoria: Torte con Creme
Difficoltà:Facile
Preparazione: 2H
Cottura:
25Minuti
Totale:
2H25Minuti
Volete realizzare una crostata perfetta? Con il kit tarte meringuè di Silikomart ci riuscirete alla grande! Bellissimo e di grande effetto! Grazie a questo stampo una classica crostata può diventare accattivante e contemporanea allo stesso tempo. Vi basterà usare l’anello microforato che avete in dotazione per la vostra base e uno stampo in silicone che riproduce dei piccoli ciuffi simili alla meringa! Assemblare il tutto alla fine e il gioco è fatto! Un modo davvero semplice ma anche innovativo! Vediamo insieme come! Potete cliccare qui e troverete il link per lo stampo!
Ingredienti
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Per la Pasta frolla al Cacao:
- Per il Ripieno di Ganache:
- Per il Topping:
Preparazione
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Per la Pasta frolla al Cacao:
- Mettete in un recipiente lo zucchero e il burro freddo. Impastate bene con le mani e mano a mano aggiungete la farina, il cacao, la scorza di limone e solo alla fine l’uovo. Continuate a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una buona frolla non va lavorata molto e dopo impastata non si appiccica alle mani!
- Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti prendete la frolla e cominciatela a tirare tra due pezzi di carta da forno, cosi non avrete bisogno di aggiungere altra farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
- Usate l'anello da crostata per copiare la base. Stendete l'impasto rimanente e tagliate delle strisce. Posizionate le strisce dell'impasto attorno ai bordi dell'anello. Rifilate i bordi con un coltello a lama liscia.
- Cuocete in forno a 175° per 20-25 minuti, su una teglia con carta forno. Raggiunta la cottura uniforme togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di rimuovere l'anello. Per la Ganache:
- Ammorbidite la gelatina in fogli in un vassoio piccolo con acqua fredda.
- Tritate il cioccolato al latte con un coltello e successivamente in un pentolino fate scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Togliete la panna dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte e la gelatina ben strizzata. La ganache è pronta, ma fatela raffreddare per 5 minuti.
- N.B. La ganache non prevede la gelatina in fogli, ma se dovesse venirvi un pò troppo liquida potete aggiungerli tranquillamente, così il ripieno si rassoderà in breve tempo.
- Riprendete la vostra base di crostata al cacao, togliete i fagioli o i ceci secchi e versate la ganache all’interno.
- Lasciate riposare in frigo per un'ora. Per il Topping al Mascarpone e Panna:
- Ammorbidite la gelatina in fogli in un vassoio piccolo con acqua fredda.
- In una ciotola versate il mascarpone, aggiungete la metà dello zucchero a velo e mescolate con una frusta il composto.
- A parte in un'altra ciotola semi montate la panna e aggiungete l'altra meta dello zucchero a velo.
- Scaldate il latte in un pentolino, fate intiepidire e aggiungete la gelatina, mescolate e fate sciogliere.
- Versate il latte nel mascarpone preparato precedentemente, aggiungete la panna semi montata e mescolate il tutto molto delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso, senza smontare il composto.
- Versate il composto nello stampo in silicone del Kit Tarte Meringuè sbattetetelo leggermente sul piano di lavoro e congelate per 4 ore.
- Una volta congelato, sformate il topping di crema al mascarpone, appoggiatelo sulla vostra crostata con ganache preparata in precedenza e fatela riposare in frigo per un'ora. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 min prima di servire.
Ester
Posted at 10:29h, 26 FebbraioSe io volessi usare uno stampo per crostate il Diametro quanto deve essere?
milly
Posted at 09:00h, 27 FebbraioCiao Ester 🙂 Lo stampo di Silikomart che ho usato è di 25cm di Diametro.
Questo è il link per tutte le specifiche: https://shop.silikomart.com/it/kit-tarte-meringue